中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月22日訊（記者 劉瀟瀟 石蘭） 選擇新鮮食物，從源頭上確保飲食衛(wèi)生。但辨別食物新鮮與否，光憑食品標(biāo)簽、外部感覺(jué)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要科學(xué)知識(shí)為飲食衛(wèi)生安全保駕護(hù)航。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生建議，首選當(dāng)?shù)亍��?dāng)季食物，確保廚房生熟兩分開(kāi)。

　　“蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及植物化合物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要來(lái)源。應(yīng)季蔬菜是指按季節(jié)、節(jié)氣等自然環(huán)境氣候條件種植、生長(zhǎng)并成熟的菜品，也稱(chēng)時(shí)令菜。”馬冠生表示，一般來(lái)講應(yīng)季蔬菜比反季蔬菜營(yíng)養(yǎng)含量更豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。應(yīng)季蔬菜中維生素 C、可溶性糖以及礦物質(zhì)含量明顯高于棚種反季蔬菜。

　　在選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)，先看食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，查看生產(chǎn)日期。“如果遇到?jīng)]有包裝的食品，需要充分調(diào)動(dòng)看、觸、聞等來(lái)辨別食物的新鮮程度。”馬冠生提出了幾點(diǎn)建議。

　　首先，超市、菜市場(chǎng)出售肉類(lèi)的攤位，有可能會(huì)亮著發(fā)出紅色光線的燈，使肉類(lèi)的顏色很好看。選購(gòu)畜肉類(lèi)時(shí)，如果可能，把肉帶到自然光下觀察肉的外部狀態(tài)、顏色，觀察有沒(méi)有血塊、霉點(diǎn)。新鮮肉類(lèi)的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪是白色，外表微干或微濕潤(rùn)、不黏手，指壓肌肉后的凹陷立即恢復(fù)，具有畜肉應(yīng)有的正常氣味。而如果肉類(lèi)無(wú)光澤，脂肪灰綠，外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷不能復(fù)原，留有明顯痕跡，而且可能還有臭味，這就是不新鮮肉類(lèi)。選擇禽肉，觀察禽的眼球是否飽滿(mǎn)，皮膚是否光澤自然，不粘手，而且有正常的禽肉氣味。如果禽的眼球凹陷、干縮，角膜看起來(lái)很臟，口腔上有粘液，皮膚也沒(méi)有光澤，皮膚濕潤(rùn)粘手，肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅、淡綠或者灰色，這說(shuō)明肉不新鮮。蛋類(lèi)的選擇，新鮮蛋類(lèi)蛋殼堅(jiān)固、完整、干凈，摸起來(lái)有一種發(fā)澀的感覺(jué)，燈光透視下可見(jiàn)蛋呈微紅色。而不新鮮蛋的蛋殼呈霧灰色或者有斑點(diǎn)、裂紋，掂起來(lái)輕飄飄，燈光透視時(shí)可能不透光或者有灰褐色陰影，打開(kāi)時(shí)常見(jiàn)黏殼或者散黃。

　　“新鮮的魚(yú)類(lèi)體表有光澤，鱗片比較完整、不容易脫落，眼球飽滿(mǎn)突出、角膜透亮，魚(yú)鰓呈鮮紅色，用手指按壓魚(yú)體后，凹陷會(huì)立即消失，腹部正常。不新鮮的魚(yú)類(lèi)，顏色變黃或者變紅，眼球平攤甚至凹陷，肌肉松弛，可能會(huì)有臭臭的氣味。”馬冠生介紹說(shuō)，新鮮的牛奶、羊奶或其他奶類(lèi)的顏色應(yīng)該是乳白色或稍帶黃色，呈均勻的流體，沒(méi)有沉淀、凝塊，不會(huì)出現(xiàn)粘稠等現(xiàn)象，具有特定的乳香味。而不新鮮的乳類(lèi)顏色可能為粉紅色或顯著的黃綠色，呈稠而不勻的溶液狀，有凝塊，甚至還有明顯的異味。

　　馬冠生補(bǔ)充，其他食品，比如富含蛋白質(zhì)的食物都比較容易受到細(xì)菌病毒的污染，比如說(shuō)豆腐、豆?jié){。不新鮮的豆腐顏色呈深灰色、深黃色等，表面發(fā)黏，有餿味等不良?xì)馕叮瑝K形不完整。

　　生熟分開(kāi)，也是保證飲食安全、衛(wèi)生的關(guān)鍵。水果蔬菜要洗干凈，馬冠生建議，果蔬一般需要先沖洗后浸泡，浸泡時(shí)間不少于 10 分鐘，再用清水沖洗。可以選擇品牌靠得住的果蔬清洗劑，按照說(shuō)明書(shū)來(lái)正確使用。如果發(fā)現(xiàn)食物腐敗變質(zhì)，應(yīng)該丟棄。堅(jiān)持生熟分開(kāi)、儲(chǔ)存得當(dāng)，家里的菜刀、菜板、容器都應(yīng)該做到生熟分開(kāi)，包括洗菜盆、 洗肉盆。食物的儲(chǔ)存要合理，糧食、干果類(lèi)食品要注意避光、通風(fēng)和干燥。動(dòng)物性食物、新鮮蔬菜、水果等要注意低溫儲(chǔ)藏。

　　馬冠生提示，一些熱帶水果，比如香蕉、火龍果、芒果等，不宜在冰箱中冷藏，否則會(huì)出現(xiàn)“凍傷”現(xiàn)象，應(yīng)該現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。此外，在冷凍條件下，食物可以保鮮較長(zhǎng)時(shí)間，但應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。