6月18日，主題為“政策·標(biāo)準(zhǔn)·技術(shù)，構(gòu)建食品安全保障體系”的2013中國(guó)國(guó)際食品安全新技術(shù)應(yīng)用與發(fā)展大會(huì)在京召開，來自政府、學(xué)術(shù)界和行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)的各位代表，就如何利用科技手段保障食品安全展開了熱烈討論。

　　與會(huì)專家認(rèn)為，解決問題的關(guān)鍵是要根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況建立相應(yīng)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，并貫徹落實(shí)下去，同時(shí)用科技手段來保障食品安全。

　　“食品安全追溯是基于風(fēng)險(xiǎn)管理的安全保障體系和信息記錄體系，是保證食品安全的一項(xiàng)重要措施，也是‘事后補(bǔ)救’的重要手段。”中國(guó)物品編碼中心副總工程師李建輝表示。

　　事實(shí)上，科技手段已經(jīng)運(yùn)用到食品安全保障的各個(gè)環(huán)節(jié)。中國(guó)食品工業(yè)集團(tuán)提出食品凈化理念，實(shí)現(xiàn)了食品凈化技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用，使我國(guó)食品安全保障手段實(shí)現(xiàn)了從“被動(dòng)應(yīng)付型”向“主動(dòng)保障型”的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變。

　　盡管食品安全但相關(guān)技術(shù)發(fā)展迅速。北京倍肯恒業(yè)科技發(fā)展有限公司就是致力于食品安全檢測(cè)監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)整體解決方案的一家企業(yè)，其研發(fā)的快速檢測(cè)體系產(chǎn)品和信息化監(jiān)控管理系統(tǒng)，有效提升了食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的時(shí)效性。

　　“好產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，而不是監(jiān)管出來的。”李建輝認(rèn)為，食品安全追溯的實(shí)施主體應(yīng)該是企業(yè)，政府的職能是提出明確統(tǒng)一的追溯要求，而不是替企業(yè)去做追溯。

　　商務(wù)部市場(chǎng)秩序司副司長(zhǎng)李振忠表示，為保障追溯體系建設(shè)的統(tǒng)一布局，商務(wù)部出臺(tái)了肉菜流通追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)意見、建設(shè)規(guī)范和配套標(biāo)準(zhǔn)。目前，上海、成都、杭州等地肉菜流通追溯體系已投入試運(yùn)行，部分地方追溯體系已發(fā)揮作用。成都市自建成肉類追溯體系以來，全市定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰量同比增長(zhǎng)35%，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)白條豬肉日交易量大幅增加。

　　“建立肉菜流通追溯體系，可以形成一種市場(chǎng)倒逼機(jī)制，運(yùn)用現(xiàn)代流通手段引導(dǎo)生產(chǎn)和消費(fèi)。一方面，將肉菜流通過程透明化，可起到威懾作用，讓不合格肉菜‘望而卻步’。另一方面，也可迫使生產(chǎn)者積極落實(shí)食品安全管理責(zé)任，強(qiáng)化源頭管理、質(zhì)量控制和產(chǎn)品檢測(cè)，從源頭上提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。”李振忠指出，要想完善追溯體系，需要進(jìn)一步推動(dòng)并擴(kuò)展追溯體系，形成覆蓋全國(guó)的追溯網(wǎng)絡(luò)；要充分利用“菜籃子”市長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的體制優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮中央與地方、政府與企業(yè)等多方積極性，形成與全國(guó)大市場(chǎng)、大流通格局相適應(yīng)的全國(guó)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)；同時(shí)要加強(qiáng)與監(jiān)管部門銜接，探索推進(jìn)全過程追溯。

（責(zé)任編輯：李雨思）