中國經濟網北京4月22日訊（記者 施曉娟）近期，有些市民因疫情被隔離在家，需要買菜囤菜。新鮮蔬菜如何更好地貯存？冷凍蔬菜和鮮蔬菜哪種更有營養？對此，上海市消費者權益保護委員會開展了測試，結果顯示，冷凍蔬菜和新鮮的蔬菜營養差別并不大，亞硝酸鹽含量差不多。

　　冷凍蔬菜or新鮮蔬菜，哪種更有營養？

　　很多人認為新鮮蔬菜更有營養，覺得冷凍蔬菜是放了很久的，所以肯定沒有營養。這是真的嗎？上海市消保委選取了超市里售賣的冷凍青豆、毛豆和速凍西蘭花、胡蘿卜、薺菜以及菜場里相應的新鮮蔬菜，送往權威機構進行了檢測。

　　在測定冷凍蔬菜和新鮮蔬菜的維C含量時，結果發現，冷凍青豆和毛豆與新鮮的維C含量差別并不大。而速凍西蘭花和薺菜餡比新鮮的維C少一些，這要考慮到在生產過程中，蔬菜被切開后，維C會加速氧化。

　　上海市消保委指出，蔬菜從被采摘下來開始，營養就在持續流失，洗、切會加速營養流失，但冷凍可以減緩營養流失。鑒于新鮮蔬菜在烹飪前也要經歷洗、切等處理，所以整體來看冷凍對營養的影響并不大。

　　冷凍過的蔬菜會不會像剩菜一樣有很多亞硝酸鹽？

　　針對有人擔心冷凍蔬菜一直放冰箱里會產生更多亞硝酸鹽的疑慮，上海市消保委同時測了冷凍蔬菜和新鮮蔬菜后發現，結果并非如此。冷凍蔬菜和新鮮的亞硝酸鹽含量差不多，是因為亞硝酸鹽的升高需要依靠細菌，而冷凍蔬菜經過加工處理和低溫儲存，就像把蔬菜“凍齡”了一樣。

　　上海市消保委指出，冷凍對蔬菜的影響并不大，蔬菜的差異還是主要來源于產地、加工工藝、儲存環境和時長等。

　　冷凍囤菜有哪些技巧？

　　專家提醒，新鮮蔬菜收到后應盡快分類處理。有些蔬菜可以直接切開后冷凍，諸如蘑菇類、洋蔥、白菜、南瓜等；一些葉綠菜冷凍前需要焯水,一定要在水達到100℃沸點時下鍋，以保住其色澤。焯水后盡快將其浸入冷水中，然后吸干表面的水分，就可以放到冰箱中冷凍存放了。

　　同時，也有一些蔬菜可以烹飪后再冷凍，諸如西紅柿，因為直接速凍后解凍時會變軟。此外土豆、紅薯等也可以烹飪后再速凍。

　　專家還提示，冷凍蔬菜一經解凍后，應立即加工烹調。如果體量較大，建議按照每次所需的量分裝存放，避免反復解凍、冷凍。