由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦，主題為“尚儉崇信 守護(hù)陽(yáng)光下的盤(pán)中餐”的第十二屆中國(guó)食品安全論壇6月8日在京舉辦。圖為聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)及北亞首席市場(chǎng)發(fā)展官李晶鋐發(fā)言。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 裴小閣/攝

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京6月8日訊（記者 楊秀峰）孩子是每個(gè)家庭的希望，學(xué)生是社會(huì)未來(lái)的力量。一直以來(lái)，社會(huì)各界對(duì)校餐質(zhì)量投入了極大關(guān)注。《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》提出中小學(xué)健康促進(jìn)行動(dòng)和合理膳食行動(dòng)。教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)也通過(guò)《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》對(duì)校餐質(zhì)量提出了明確規(guī)范。

　　“由于學(xué)生群體的特殊性，主動(dòng)識(shí)別食品安全危害能力差，同時(shí)對(duì)菜品的口味、口感要求越來(lái)越高。只有不斷將菜品‘花樣翻新’，采用多種多樣的烹飪和調(diào)味方式，將健康的菜肴烹飪的美味可口，才能讓孩子們保持對(duì)校餐的新鮮感和喜愛(ài)度。”6月8日下午，聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)及北亞首席市場(chǎng)發(fā)展官李晶鋐在第十二屆中國(guó)食品安全論壇中以“多方協(xié)同共筑未成年人‘舌尖安全’”為主題的分論壇上表示。

　　李晶鋐說(shuō)：“我們深知服務(wù)團(tuán)膳領(lǐng)域，特別是為孩子提供餐飲服務(wù)，肩負(fù)的責(zé)任極為重大。”

　　在李晶鋐看來(lái)，相對(duì)于其他餐飲業(yè)態(tài)，校餐管理有三個(gè)顯著特征：由于學(xué)生群體的特殊性，菜肴的食品安全風(fēng)險(xiǎn)被放大；學(xué)生群體抵抗力弱，主動(dòng)識(shí)別食品安全危害能力差，對(duì)烹飪過(guò)程中食品安全的控制要求也極高；學(xué)生對(duì)于校餐菜肴口味和創(chuàng)新有著很高要求。

　　從實(shí)際來(lái)看，以上三個(gè)特征在校餐中均有著明顯的體現(xiàn)。比如，一般社會(huì)餐飲，只關(guān)系到一桌客人的食品安全問(wèn)題。而校餐單次就餐菜品品種少、數(shù)量多，一份菜品會(huì)影響到幾十人、上百人的健康和安全。由于學(xué)生抵抗力弱，對(duì)涼菜、蛋糕、果汁等容易發(fā)生交叉污染的菜品更應(yīng)謹(jǐn)慎提供。此外，從校園食堂提供餐食的角度來(lái)看，校餐廚師對(duì)于菜肴的創(chuàng)新有著很強(qiáng)的需求，希望菜品多樣，采用多種多樣烹飪和調(diào)味方式，讓孩子們保持對(duì)校餐的新鮮感和喜愛(ài)度。

　　也正因此，校餐服務(wù)為相關(guān)企業(yè)提出了更高的要求。

　　李晶鋐指出，大量群體性食品安全事件顯示，大部分食品安全問(wèn)題都可以追溯到人、原料、加工方法和現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境問(wèn)題這幾個(gè)方面。如果規(guī)范以上四個(gè)方面的管理，可以切實(shí)有效的降低校餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　對(duì)于校餐團(tuán)膳來(lái)說(shuō)，食品安全是基礎(chǔ)，科學(xué)搭配、健康營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食也是眾多學(xué)生家長(zhǎng)的心愿和呼聲。

　　李晶鋐表示，“在設(shè)計(jì)校餐時(shí)，不僅要考慮讓學(xué)生攝入適宜的能量，預(yù)防和控制超重肥胖，也要注重食物原材料的多樣化，確保營(yíng)養(yǎng)攝入均衡。不僅如此，控油限鹽也很重要，需要選擇合理的烹飪方式。”

　　既要兼顧安全、營(yíng)養(yǎng)與美味，又要烹飪方式多樣，對(duì)校廚既是一個(gè)考驗(yàn)，也是一道難題。為此，聯(lián)合利華飲食策劃針對(duì)校園團(tuán)膳設(shè)計(jì)了專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)課程，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化菜譜，讓校餐烹飪操作更簡(jiǎn)單，提升出品效率，保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)更安全。今年年初，已為西藏自治區(qū)米林縣的60多位校餐廚師提供了食品安全、健康營(yíng)養(yǎng)和減少浪費(fèi)的培訓(xùn)。此外，還與中華環(huán)境保護(hù)基金會(huì)聯(lián)合開(kāi)展了“U+校餐計(jì)劃”，希望服務(wù)更多的校餐單位。

　　據(jù)悉，主題為“尚儉崇信 守護(hù)陽(yáng)光下的盤(pán)中餐”的第十二屆中國(guó)食品安全論壇由國(guó)務(wù)院食品安全辦指導(dǎo)，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)承辦。