顧振華 上海食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)
張益勇 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)副總編輯
陳功友 上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院副院長(zhǎng)
史賢明 上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任
趙黎明 華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院教授
武超 上海交通大學(xué)校團(tuán)委副書記
卜軍敏 上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院團(tuán)委書記
陳亮誌 康師傅控股有限公司上海地區(qū)董事長(zhǎng)
地點(diǎn)：上海交大閔行校區(qū)
主持人:尊敬的各位來賓,媒體朋友們,上海交通大學(xué)的朋友們,大家好,我是本次活動(dòng)的主持人,歡迎大家來到上海交通大學(xué)參加食品安全科普創(chuàng)新公益大賽校園活動(dòng),食品安全科普創(chuàng)新公益大賽是全國(guó)食品安全宣傳周期間重點(diǎn)活動(dòng)之一,“食品安全校園行”的主要活動(dòng),由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局,共青團(tuán)中央指導(dǎo),中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和中國(guó)食品安全30人論壇聯(lián)合主辦,由康師傅控股有限公司獨(dú)家贊助支持。大賽邀請(qǐng)我國(guó)頂尖食品安全領(lǐng)域?qū)＜掖罂ё哌M(jìn)各大高校,進(jìn)行食品安全科普知識(shí)巡講活動(dòng),以宣傳食品安全科普知識(shí),傳播食品安全理念,今天,為了食品安全科普,各方力量在這里集結(jié)。
首先,讓我們介紹一下今天到場(chǎng)的嘉賓和領(lǐng)導(dǎo),他們是上海食藥監(jiān)局副局長(zhǎng),顧振華。中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)副總編輯,張益勇。上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院副院長(zhǎng),陳功友。上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任,史賢明。華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院教授,趙黎明。上海交通大學(xué)校團(tuán)委副書記,武超。上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院團(tuán)委書記,卜軍敏。康師傅控股有限公司上海地區(qū)董事長(zhǎng),陳亮誌。再次對(duì)各位專家和老師的到來表示衷心的感謝和熱烈的歡迎。
接下來我們通過一個(gè)短片來了解一下本次食品安全科普創(chuàng)新公益大賽的內(nèi)容,請(qǐng)看大屏幕。
通過剛才的短片,我相信在座的各位對(duì)食品安全和我們的科普創(chuàng)新公益大賽也有了初步的了解。大家都知道,民以食為天,食以安為先,在我國(guó),民生問題中談的最多的就是食品安全問題,國(guó)家對(duì)于食品安全越來越重視,食品安全監(jiān)管體制也在越來越完善中。那么今天我們非常的榮幸請(qǐng)到了上海食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)顧振華,有請(qǐng)顧局長(zhǎng)給我們講講食品安全保障的重要性。
顧振華:尊敬的各位老師,各位同學(xué)大家下午好,跟高興受邀來這里參加食品安全校園行上海的活動(dòng),食品安全不僅僅是一個(gè)民生的問題,也是一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)問題,更重要是政治問題,黨中央國(guó)務(wù)院包括上海市政府近年來對(duì)食品安全高度的重視,把食品安全作為公共安全重要內(nèi)容。今年10月1號(hào)開始實(shí)施的新的中華人民共和國(guó)新的食品安全法,在制定食品安全重要的四項(xiàng)原則中提到了食品安全的社會(huì)工質(zhì)(音),除了我們講食品安全需要食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)出來,需要政府部門的監(jiān)管,更需要社會(huì)的廣大各界,包括我們今天在座的同學(xué)們,共同來參與。這是一個(gè)法律的要求,從專業(yè)技術(shù)上講世界衛(wèi)生組織向它的成員國(guó)提出了解決食品安全最有效的技術(shù)措施,就是食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析,在食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析有三個(gè)環(huán)節(jié),包括食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,風(fēng)險(xiǎn)的管理,還有風(fēng)險(xiǎn)的交流。風(fēng)險(xiǎn)的交流就是比我們現(xiàn)在所提到的科普宣傳更深入,什么食品安全的風(fēng)險(xiǎn)交流呢?就是在所有對(duì)食品安全的第一方,對(duì)食品安全的知識(shí)開展多方位的,多主題的交流。包括風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估,包括風(fēng)險(xiǎn)的管理,誰是食品安全的第一方呢?我是,我作為一個(gè)政府監(jiān)管部門,大家作為一個(gè)消費(fèi)者也是一個(gè),所以食品安全的風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)非常大的范圍,對(duì)于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)交流,這個(gè)行為也是列入到我們國(guó)家,或者說國(guó)際上作為評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家,一個(gè)城市,乃至一個(gè)地區(qū)食品安全水平的重要指標(biāo)。
我們通常講評(píng)價(jià)食品安全水平,有食品籌建合格率,疾病的發(fā)病率,而且這個(gè)指標(biāo)已經(jīng)列入到國(guó)家十二五食品安全規(guī)劃作為一項(xiàng)重要的指標(biāo),最近大家都在學(xué)十八屆五中全會(huì),五中全會(huì)重要的議題就是制定十三五規(guī)劃,我們將會(huì)把食品安全作為我們十三五規(guī)劃了一個(gè)指標(biāo)。我們上海十二五指標(biāo)在什么水平,國(guó)家規(guī)定要達(dá)到80%,我們每年都會(huì)委托國(guó)家統(tǒng)計(jì)局進(jìn)行社會(huì)居民的抽樣調(diào)查。2014年,今年還沒有開展,2014年80.4%,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是80%,我們勉強(qiáng)過關(guān),還有學(xué)生的指標(biāo)要求在85%,我們2014年是76%,所以我們看出來在食品安全學(xué)生是一個(gè)短板,所以2015年食品安全宣傳周活動(dòng)把學(xué)校作為一個(gè)重要的內(nèi)容,我們也希望通過這個(gè)活動(dòng)來提高我們的食品安全的知識(shí)。我們說食品安全在不管以科普宣傳也好,食品安全的風(fēng)險(xiǎn)教育也好,什么方法交流,什么樣的渠道,剛才我們聽到了,在整個(gè)食品安全管理中間,食品安全的科普宣傳,食品安全的風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)短板,我們要補(bǔ)上這個(gè)短板,我們要通過各類人群聽的懂,喜歡聽,能聽到的語言、方法、渠道來開展宣傳。
比如說我們?cè)谶@里坐的學(xué)生來說,我們現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,大部分知識(shí)是從網(wǎng)上來,我們食品安全是從網(wǎng)上來進(jìn)行交流,但是你們的爸爸媽媽,爺爺奶奶們,在家里從事食品生產(chǎn)加工的,他們不需要甚至很少從網(wǎng)上來的,是通過傳統(tǒng)的報(bào)紙電臺(tái)廣播來說,所以食品安全確實(shí)需要各種渠道來彌補(bǔ),我們這次的活動(dòng)是一個(gè)非常好的。
今天我們?cè)诮淮?作為食品藥品安監(jiān)局和上海交通大學(xué),不管醫(yī)學(xué)院也好,還是我們農(nóng)村院也好,對(duì)我們法律研究中心都有著很多的合作交流,也取得很好的成效,我相信通過這種活動(dòng)能夠進(jìn)一步加深我們之間的交流。最后預(yù)祝我們這個(gè)活動(dòng)能夠取得圓滿的成功。謝謝大家。
主持人:感謝顧局長(zhǎng)的致辭,10月1日,新《食品安全法》已經(jīng)正式開始實(shí)施了,并被稱為“史上最嚴(yán)安全法”,足見國(guó)家對(duì)于食品安全的重視。食品安全科普創(chuàng)新公益大賽正是處于將不斷強(qiáng)化大學(xué)生乃至公眾的法律意識(shí),助力我們的食品安全躍上一個(gè)新臺(tái)階。
眾所周知,目前我們老百姓比以前對(duì)于食品安全更加重視,但同時(shí)因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)科學(xué)知識(shí),而滋生了很多誤解和謠言。
接下來我們有情中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)副總編輯張益勇、上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院副院長(zhǎng),陳功友、康師傅控股有限公司上海地區(qū)董事長(zhǎng),陳亮誌上臺(tái)。來分別簡(jiǎn)要談一談各自對(duì)于食品安全的理解以及舉辦本次科普創(chuàng)新公益大賽的意義。有請(qǐng)幾位。
首先我想請(qǐng)問大賽主辦方代表,中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)副總編輯張益勇先生,作為政府、專家、民眾三方面之間溝通和交流的媒介,媒體在食品安全方面的政策解讀、監(jiān)督報(bào)道以及知識(shí)普及中的角色就顯得十分的重要,您是如何看待媒體在食品安全知識(shí)普及工作中所承擔(dān)的責(zé)任呢?我們舉辦本次大賽的初衷是什么?
張益勇:剛才那個(gè)食品挺詳細(xì)的,首先我們作為媒體非常榮幸的能夠安全國(guó)家是食安辦的要求,我們來參加這個(gè)活動(dòng),這是媒體非常好的做工藝的機(jī)會(huì),第二個(gè)就是大家在食品安全方法的問題,其實(shí)食品科普知識(shí)是很重要的問題,特別是網(wǎng)絡(luò)上的謠言給大家?guī)砗芏嗬_。希望通過這個(gè)活動(dòng)能夠提高大學(xué)生食品安全知識(shí),借此機(jī)會(huì)也感謝,感謝上海市領(lǐng)導(dǎo)的蒞臨。康師傅也為這個(gè)活動(dòng)提供了很多的幫助,最后祝愿學(xué)校的學(xué)生積極參加這個(gè)食品安全科普創(chuàng)新公益大賽,也祝大家能夠獲獎(jiǎng)。
主持人:感謝你的回答,大學(xué)生作為年輕的一代,是國(guó)家未來和希望,本次科普創(chuàng)新公益大賽走進(jìn)全國(guó)范圍內(nèi)多所高校,希望能通過巡講和巡展的影響力,來號(hào)召廣大同學(xué)們傳播食品安全科普理念,并主動(dòng)維護(hù)食品安全,今天在上海交通大學(xué)舉辦高校巡講活動(dòng),得到了校方和同學(xué)們的大力支持,對(duì)此表示由衷感謝,趁此機(jī)會(huì)我也想請(qǐng)問陳院長(zhǎng),作為高校,在食品安全科普方面做了哪些工作?食品安全科普對(duì)于當(dāng)代大學(xué)生的普遍意義又是什么?
陳功友:這個(gè)問題非常大,首先感謝我們上海食藥監(jiān)管局副局長(zhǎng)顧局長(zhǎng),我們中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)的張總,還有康師傅的陳總,能夠跟這次食品安全進(jìn)校園活動(dòng)來指導(dǎo)和增添光彩,作為我們上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)生物學(xué)院,我們學(xué)院下設(shè)了有食品科研系,主要聚焦食品營(yíng)養(yǎng),食品安全,食品加工這樣三個(gè)方面。我舉個(gè)例子說明我們對(duì)食品的膳食結(jié)構(gòu)和食品安全的重要性,當(dāng)我父親在75歲生日的時(shí)候,我問到一個(gè)問題,我說爸爸你會(huì)吃飯嗎?我爸爸把桌子一拍,你這個(gè)龜兒子,我吃了75年的飯還不會(huì)吃飯嗎?我說老父親怎么吃的健康,怎么吃的健康長(zhǎng)壽,怎么吃的安全。當(dāng)時(shí)中央臺(tái)有一個(gè)專門的頻道,然后推薦的食品,他看了以后第二年我再回去以后,我的老爸說,我聽了你的話我知道我真不會(huì)吃飯,所以在中國(guó)民以食為天,作為我們科學(xué)系主要的方向,作為我們高校主要有三大功能,一個(gè)是培養(yǎng)人才,第二個(gè)是科技創(chuàng)新,第三個(gè)是向社會(huì)服務(wù)。
在人才的培養(yǎng)過程中,我們要把食品安全,食品營(yíng)養(yǎng)這些方面作為一個(gè)科普的東西,在大學(xué)里面進(jìn)行推廣,所以從信息,從安全知識(shí)的普及來講,源頭應(yīng)該在我們高校,我們高校有這個(gè)責(zé)任和義務(wù)。
第二點(diǎn)我們希望在健康中國(guó),綠色中國(guó)和美麗中國(guó)的行動(dòng)中,民以食為天,我們?cè)谑称钒踩矫嬷平】抵袊?guó),綠色中國(guó)和美麗中國(guó),我們食品科學(xué)系在2005年的時(shí)候,那個(gè)時(shí)候率先在全國(guó)就已經(jīng)開始致力于食品安全方面的工作,不光是科研工作,而且是科普方面的工作,剛才顧局長(zhǎng)講了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,這個(gè)方面是非常重要的,而且2005年我們農(nóng)業(yè)生物學(xué)院食品科學(xué)系率先成立了食品安全研究中心,建立了中美安全食品中心,這方面都在助推我們的活動(dòng),作為上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院,為這次食品安全校園行活動(dòng)助推。
還給大家透露一個(gè)重要的信息,我們上海作為第二期馬鈴薯主食化創(chuàng)新的城市,怎么樣使馬鈴薯成為主食化,大家知道吃薯?xiàng)l,炸薯片,這些油炸類的食品對(duì)人們的健康,不是說不好,多了肯定不好,怎么使馬鈴薯的淀粉變成饅頭,面條,剛才和陳總講,怎么在方便面里面使用馬鈴薯的淀粉,將來助推我們校園行的活動(dòng),非常感謝大家。
主持人:感謝陳院長(zhǎng)的回答,現(xiàn)在我們談起食品企業(yè)的時(shí)候,最常見的一個(gè)表述就是“企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人”,也就是說,食品的質(zhì)量是生產(chǎn)出來,而不是政府部門監(jiān)管出來的,食品企業(yè)在公眾食品安全的保障方面負(fù)有重要的社會(huì)責(zé)任。我敢說在座的哪一位沒有吃過康師傅牌方便面,同學(xué)們對(duì)于“康師傅”的品牌應(yīng)該是很熟悉,這是陪伴我們長(zhǎng)大的一個(gè)老牌食品企業(yè)了。想請(qǐng)問康師傅控股有限公司上海地區(qū)董事長(zhǎng)陳亮誌,康師傅對(duì)本次大賽進(jìn)行贊助,是不是也體現(xiàn)了我們企業(yè)在食品安全保障上的社會(huì)責(zé)任呢?
陳亮誌:的確,我們康師傅是抱著企業(yè)責(zé)任的宗旨來贊助這個(gè)公益大賽,這個(gè)大賽就把它拆成三段來說,食品安全,科普,還有創(chuàng)新。陳老師提高民以食為天,我們非常有幸在食品這個(gè)行業(yè)來為廣大的國(guó)人來服務(wù)。當(dāng)然食品安全是一個(gè)刻不容緩的大事情,食品安全我們企業(yè)是第一責(zé)任,我們這樣的活動(dòng)是促成食品安全發(fā)展,當(dāng)然我們要來做這樣一個(gè)贊助。
第二點(diǎn)科普,企業(yè)從事生產(chǎn)當(dāng)然要以科學(xué)來從事生產(chǎn),從事主導(dǎo)食品安全,這個(gè)地方相對(duì)比較容易管控的,整個(gè)社會(huì)對(duì)于食品安全的認(rèn)識(shí),甚至不認(rèn)識(shí)而產(chǎn)生了不安和焦慮,這是一個(gè)比較大的話題,必須借助我們科普的活動(dòng),這里我們覺得義不容辭,應(yīng)該來盡一份力量。
第三個(gè)創(chuàng)新,我們康師傅集團(tuán)本身就是誠(chéng)信,務(wù)實(shí),創(chuàng)新,剛剛局長(zhǎng)提到,在種種教育溝通的方式,現(xiàn)在的人,現(xiàn)在各位用的溝通方式,再也不像以前的傳統(tǒng)方式。今天的創(chuàng)新大賽希望通過各位腦力的交流,能夠產(chǎn)生一個(gè)更有效,更生動(dòng),更能達(dá)到科普目的的結(jié)果。因?yàn)楦髽I(yè)的文化高度的相關(guān),所以以企業(yè)公民,企業(yè)責(zé)任的動(dòng)機(jī)跟初衷來盡我們的力量。
主持人:再次把熱烈的掌聲送給上場(chǎng)的幾位嘉賓。
接下來我們具有的這個(gè)環(huán)節(jié)是授旗儀式,將由主辦方為我們上海交通大學(xué)學(xué)生授予食品安全宣傳的大旗。接下來有請(qǐng)大賽主辦方中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)副總編輯張益勇先生為我們上海交通大學(xué)學(xué)生代表授旗。
這面旗幟的授予意味著食品安全科普大賽的活動(dòng)傳遞到上海交通大學(xué)乃至傳遍全國(guó)。我相信未來會(huì)有更多的大學(xué)生,會(huì)像我們今天到場(chǎng)的同學(xué)一樣,學(xué)習(xí)食品安全知識(shí),為食品安全助力加油,接下來有請(qǐng)學(xué)生代表上臺(tái)談一談,大學(xué)生群體對(duì)于食品安全和科普創(chuàng)新公益大賽的想法跟感受,大家掌聲有請(qǐng)。
學(xué)生代表:尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位老師大家下午好,我是來自上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院的學(xué)生,作為學(xué)生代表站在這里講話十分榮幸,感謝各位嘉賓來到我們學(xué)校,感謝大家選擇上海交通大學(xué),剛剛我們上海交通大學(xué)接過了大賽的旗幟,也擔(dān)任了宣傳食品安全知識(shí)的責(zé)任,我們?cè)敢庠谑称钒踩媸聵I(yè)中貢獻(xiàn)我們的青春力量,在我們的校園里面大賽的優(yōu)秀作品吸引了很多同學(xué),這些年馬行空的創(chuàng)意結(jié)合食品安全知識(shí),一看就明白,而且印象深刻,展出作品不僅給我們參賽的示范,同時(shí)也激發(fā)了我們參賽的熱情,與全國(guó)的大學(xué)生們比創(chuàng)意和想法,這件事很有趣,很有意義,食品安全與每一個(gè)人都息息相關(guān),食品安全知識(shí)的傳播也應(yīng)人人承擔(dān)責(zé)任,一個(gè)簡(jiǎn)單的行動(dòng),一個(gè)轉(zhuǎn)發(fā)都能為食品安全做出貢獻(xiàn),每個(gè)人都是食品安全的宣傳大使,食品安全行重于言。食品安全知識(shí)的傳播需要集合每個(gè)人的努力。每一份支持與努力都會(huì)推動(dòng)食品安全傳播向前一步。我們上海交通大學(xué)的學(xué)生愿意加入食品安全傳播的隊(duì)伍,做自己力所能及的事。謝謝大家。
主持人:感謝同學(xué)的分享,現(xiàn)在我們正式開始今天的講座,今天在座的同學(xué)運(yùn)氣真的非常好,我們請(qǐng)到了兩位食品安全的專家,上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任,教授、博導(dǎo)史賢明以及華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任,教授、博導(dǎo)趙黎明。一會(huì)兒兩位專家將一一進(jìn)行講座,每位專家講完,有一個(gè)寶貴的提問機(jī)會(huì),希望同學(xué)們認(rèn)真聽講,認(rèn)真思考。首先請(qǐng)大家用最熱烈的掌聲歡迎上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系主任,教授、博導(dǎo)史賢明,有請(qǐng)。
史賢明:顧局長(zhǎng),還有各位領(lǐng)導(dǎo),各位來賓,我們同學(xué)們下午好,非常高興我今天在這里有機(jī)會(huì)跟大家講食品安全的問題,這是我的職業(yè)也是我的愛好。
講科普從一些文字講解,我想大家都覺得很枯燥,在教科書也可以獲得,我講的重點(diǎn)是從食品安全的事件方面解讀,然后把《食品安全法》,我講的也不太好,我簡(jiǎn)單的過一過。再就是在食品安全方面做的工作跟我們?cè)谧念I(lǐng)導(dǎo)和同學(xué)們做一個(gè)簡(jiǎn)單的匯報(bào)。
第一個(gè)講我國(guó)食品安全熱點(diǎn)問題。這十五個(gè)字,國(guó)以民為本,民以食為天,食以安為先。下面有一個(gè)教材,在12年前我跟大學(xué)生,當(dāng)時(shí)要建食品專業(yè),當(dāng)時(shí)也是我創(chuàng)導(dǎo)一起建立一個(gè)食品安全專業(yè),這是我們國(guó)家第一本國(guó)家食品安全教課,過圣誕節(jié)要交稿了,那時(shí)候吃完年夜飯以后,就想去年怎么把食品安全重要性體現(xiàn)出來。民以食為天大家知道很多了,我查了過去的書,國(guó)以民為本可以,然后民以食為天串起來了。后來想了大概兩個(gè)小時(shí)左右。
我們食品安全的要素,就是安全,營(yíng)養(yǎng),食欲。動(dòng)物也要安全營(yíng)養(yǎng),也有食欲。動(dòng)物和人的食品區(qū)別就是食欲。
食品作為一種商品貿(mào)易的時(shí)候,商品要進(jìn)行質(zhì)量,價(jià)格,貿(mào)易通道與規(guī)范和特殊的要求,玩具無暴力,文藝作品無政治,宗教沖突,食品安全。
我們下面講概念,食品安全先講糧食安全和食物概念,這是在政治學(xué)和經(jīng)濟(jì)學(xué)經(jīng)常提起這個(gè)概念,我們我們?nèi)魏稳嗽谌魏螘r(shí)候能不能買的到足夠的食品。另外就是講食品安全,安全原有的用途和制作使消費(fèi)者形成一種擔(dān)保,就是食用很重要,比如你吃食鹽作為調(diào)味品。如果把食鹽當(dāng)苞米花吃不行,這個(gè)方法不對(duì)。
食品安全是一個(gè)狹義的食品安全概念,廣義的是適應(yīng)人們的營(yíng)養(yǎng)成分,如果營(yíng)養(yǎng)成分缺乏時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)生疾病。
還有一個(gè)食品衛(wèi)生,就是為了保證食品安全采取的條件和措施。還有一個(gè)食品安全的防御問題,911以后恐怖是各個(gè)國(guó)家都非常關(guān)注的,但是食品方面,有人故意用食品作為一種載體,產(chǎn)生恐怖活動(dòng),我們?yōu)榱朔乐惯@方面的風(fēng)險(xiǎn),我們采取的方法就是食品防御。美國(guó)國(guó)家安全部來管這個(gè)事情。
這些年來我們有關(guān)的食品安全事件很多。我們過一下。我就不展開說了。
有些圖片,這些事件我們分成幾大類,比較多的就是在這幾大類里面。圍繞這幾大類東西講,我下面就做個(gè)評(píng)點(diǎn)。不光是我在做,顧局長(zhǎng),媒體企業(yè)都在做,中國(guó)食品協(xié)會(huì)都在做,我是中國(guó)食品協(xié)會(huì)的常務(wù)理事,是食品安全標(biāo)準(zhǔn)峰會(huì)的副理事長(zhǎng),去年我們國(guó)家剛成立了中國(guó)食品保護(hù)協(xié)會(huì),我也參與了中國(guó)食品協(xié)會(huì)解讀方面的工作。
2012年公眾關(guān)注的食品安全熱點(diǎn),我當(dāng)時(shí)是解讀了這方面的內(nèi)容,2013年我講這個(gè)內(nèi)容,2014年出國(guó)了。中國(guó)食品協(xié)會(huì)近幾年的研發(fā),把每年公眾關(guān)注的食品安全問題進(jìn)行解讀,這個(gè)效果很好的。
這幾個(gè)方面進(jìn)行了解讀,我舉個(gè)例子跟大家說一說,一個(gè)就是食品添加劑事件還是比較多的,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色,香,味,以及為防腐,這叫食品添加劑。
食品添加劑存在的問題,一個(gè)是擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍,比如在大米上加的,面粉也加。還有就是過量使用。舉個(gè)例子,當(dāng)時(shí)2005年的時(shí)候碘超標(biāo)的事情,雀巢奶粉里面按照我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)大概超了5%到10%,有很多人也提出了不同的看法,核心問題就是有的專家也好,還是雀巢企業(yè)也好,一直說這個(gè)對(duì)人沒有害,這個(gè)沒有關(guān)系,沒有危害是對(duì)的,為什么?因?yàn)榇蠖嗳耸切枰a(bǔ)碘的,我們是按照國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)定進(jìn)來的,實(shí)際上國(guó)外定的比我們國(guó)家高,相對(duì)含量稍微高一點(diǎn)沒有關(guān)系,就是按總食欲量來說沒有什么未來,但是我們一個(gè)法律要考慮延續(xù)性,不管是不是,就按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來,至于這個(gè)合不合理是下一步的事情,所以說你們要向公眾道歉。
蘇丹紅,食品鏈比較長(zhǎng),當(dāng)時(shí)美國(guó)的公司在中山,這個(gè)公司的老總跟我是朋友,他進(jìn)口的是蘇丹紅是從印度進(jìn)口的,蘇丹紅是一種化工原料,加一點(diǎn)色就上來了,加一點(diǎn)可能對(duì)人沒有未來,但是這個(gè)問題當(dāng)時(shí)就弄出來了,當(dāng)時(shí)電視臺(tái)讓我去點(diǎn)評(píng),我就說這個(gè)加了肯定是危害的行為,會(huì)不會(huì)引起危害再說。
再就是三聚氰氨事件,這也是一種違法添加劑的,北京也召集很多專家討論這個(gè)問題,很多專家媒體都說為什么這個(gè)三聚氰氨原來沒有標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法呢?當(dāng)時(shí)說趕緊國(guó)家給錢出檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn),我當(dāng)時(shí)不同意,問我為什么?我說三聚氰氨并不是在食品的生產(chǎn)和加工當(dāng)中進(jìn)入到食品的,是一種人為的,是一種犯罪行為,如果對(duì)任何有毒物品都加標(biāo)準(zhǔn),所有的食品都要用檢測(cè)方法,包括美國(guó)財(cái)力再強(qiáng)也負(fù)擔(dān)不起這樣的檢測(cè)。后來還是定了這樣的標(biāo)準(zhǔn),但是這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在國(guó)家層面三個(gè)月又下架了,當(dāng)然還有的地方在用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。你這個(gè)安全是什么樣的問題,應(yīng)該用什么樣的對(duì)策。
再就是違法添加一些非食用物質(zhì),這是與食品添加劑沒有關(guān)系的,因?yàn)槭称诽砑觿┣懊嬷v的定義,是為了改善食品的性能加的叫添加劑,加入是有害的那不是添加劑的問題。
我們現(xiàn)在這個(gè)食品安全講,主要的問題還是有有害微生物引起的食物中毒的問題,過去食品安全問題都是非法添加化學(xué)物引起的,從我們的領(lǐng)導(dǎo)到專家到民眾都認(rèn)為我們的食品安全是化學(xué)引起的。所以前些年國(guó)家下達(dá)課題的時(shí)候也是關(guān)于化學(xué)的課題。在十二五期間開始發(fā)生了變化,我們食品安全的任務(wù)下來了,主要是以微生物為主的,過去搞好學(xué)的都轉(zhuǎn)微生物了。所以微生物引起的食品安全為主的。有的加入是違法犯罪的行為,有的是有食物上的殘留,這些事情通過管理是可以解決的。現(xiàn)在我們對(duì)微生物的危害沒有搞清楚,我們現(xiàn)在主要的還是微生物的問題。
這是微生物的事件,比如肯德基大腸菌數(shù)超標(biāo)的,我們的面包有標(biāo)準(zhǔn),但是對(duì)漢堡包沒有標(biāo)準(zhǔn),漢堡包檢測(cè)以后,漢堡包超標(biāo)七倍。有專家解讀,這不是我解讀的,標(biāo)準(zhǔn)引用有誤,判定依據(jù)不足,非食品安全事件。我的觀點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)缺乏。意思是一樣的。
另外就是細(xì)菌總數(shù)的問題,這個(gè)叫冰塊細(xì)菌數(shù),就是冰塊細(xì)菌超標(biāo)了就高于馬桶數(shù)倍,這是新聞媒體炒作的方式,要么就是他在專業(yè)上不夠懂,或者無意當(dāng)中進(jìn)行炒作了,或者是主觀的行為。因?yàn)榧?xì)菌總數(shù)是一個(gè)體制性的指標(biāo),細(xì)菌總數(shù)高致病性的可能就高。這是不能比較的,因?yàn)楹芏啾容^講究的家里馬桶是加消毒劑的,那加消毒劑的馬桶細(xì)菌肯定少,那能喝馬桶水嗎?不是,所以是比較發(fā)生了錯(cuò)位。所以我簡(jiǎn)單的講就是參比錯(cuò)位了。
這個(gè)是寧波蛋糕中毒事件,寧波有一個(gè)培訓(xùn)班每年都請(qǐng)我做報(bào)告,我知道這件事,就是一個(gè)公司搞一個(gè)慶典,買了這個(gè)慕斯蛋糕都中毒了。我們做了很多檢測(cè),最后針對(duì)它的菌株過程搞清楚了,所以就這件事的原因發(fā)表了文章。
對(duì)這個(gè)來講我們也是建議,要避免原料污染,主要在原料分開放置,在就是生產(chǎn)工人摸過雞蛋后要洗手。
這個(gè)案例是臺(tái)灣咖啡籌建處曲霉毒素。因?yàn)檫@個(gè)出現(xiàn)的幾率不是很大,所以是沒有標(biāo)準(zhǔn)的,因?yàn)闆]有標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在檢測(cè)出來有一定的含量,然后炒作的很厲害。按照我的基本判斷,食品安全是相對(duì)的,零風(fēng)險(xiǎn)的食品幾乎是沒有的。我們講食品安全是相對(duì)的,不安全可以說是絕對(duì)的,所以零風(fēng)險(xiǎn)的食品幾乎是沒有的,要說這個(gè)礦泉水里面有沒有有害物質(zhì)?肯定有的。所以我們講食品安全概念是講到這一點(diǎn)。
再就是方便面,也是檢測(cè)到含重金屬,但是沒有超標(biāo),最后就是把它放大了。
另外就是摻假羊肉問題,用狐貍,水貂肉當(dāng)做假羊肉,水貂也好,狐貍也好,這樣的肉允不允許作為食用,我還沒有探究,如果可以的話就是用低價(jià)格的東西充高價(jià)格的東西,如果不允許食用的話就違規(guī)了,掛羊頭賣狗肉去銷售是不對(duì)的。這里有一個(gè)商業(yè)欺詐和非法使用原料的問題。
這個(gè)案例是農(nóng)夫山泉,是標(biāo)準(zhǔn)方面的問題。說到我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)體系有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),有地方標(biāo)準(zhǔn),還有行內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn),我們一般講嚴(yán)和松,就是地方標(biāo)準(zhǔn)肯定比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)一些,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要比地方標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)一些,這個(gè)是允許的,但是地方標(biāo)準(zhǔn)不能比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)松,因?yàn)楸葒?guó)家標(biāo)準(zhǔn)松了就沒有法律效應(yīng)了。原來浙江省有個(gè)飲水標(biāo)準(zhǔn),比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)的,所以農(nóng)夫山泉就執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)橛匈u點(diǎn)比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格,但是后來國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)做了修改,浙江的地方標(biāo)準(zhǔn)沒有修改,在標(biāo)簽上還是按照浙江標(biāo)準(zhǔn)合格,所以有人查出來這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)違規(guī)了,實(shí)際上沒有檢測(cè)的,后來檢測(cè)按照國(guó)家的新標(biāo)準(zhǔn)也是符合的,只是在它商標(biāo)上沒有體現(xiàn),這樣就是一個(gè)企業(yè)在關(guān)注食品安全的時(shí)候,不僅要保證食品安全,還要跟進(jìn)國(guó)家的法律標(biāo)準(zhǔn)做出相應(yīng)的修改,它的食品安全是沒有問題的,但是商標(biāo)上的引用有問題的。
這是一個(gè)速凍食品新舊標(biāo)準(zhǔn),現(xiàn)在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)過去很多年了,現(xiàn)在我們能檢測(cè)了,但是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是不斷檢出,最后發(fā)現(xiàn)能夠檢測(cè)出來但是沒有影響食品的安全,作為食品可以食用的,我們方法很精確但是還是檢測(cè)出來,后來就參照國(guó)外的方法進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。舊國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定金葡菌不得檢出,是有條件限制的。就是說我們?cè)谶@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有定量的時(shí)候,有些表面上看是標(biāo)準(zhǔn)松了,事實(shí)上是更加精準(zhǔn)了,就是有更好的可操作性。
這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)跟香港和國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比對(duì),所以我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是比較合理的。
再就是轉(zhuǎn)基因食品安全大家很關(guān)注,轉(zhuǎn)基因技術(shù)來講它有幾個(gè)里程碑,最早有了DNA的創(chuàng)造性結(jié)構(gòu),知道DNA是怎么回事了,到了70年代初的時(shí)候,我們有了做生物基礎(chǔ)的工具,就像一個(gè)裁縫有了剪刀和縫紉機(jī),有了剪刀和縫紉機(jī)才可以做衣服,我們有了生物技術(shù)就慢慢起來了。
時(shí)隔40年以后,轉(zhuǎn)基因技術(shù)有了驚人的發(fā)展,現(xiàn)在克隆羊克隆牛都是現(xiàn)實(shí)了,克隆人也沒有停止,雖然國(guó)際商反復(fù)聲明禁止克隆人的實(shí)驗(yàn),但是克隆人的實(shí)驗(yàn)其實(shí)并沒有真正停止,這是倫理道德的問題,不只是轉(zhuǎn)基因食品安全問題。
習(xí)總書記對(duì)這方面講話,“對(duì)它有爭(zhēng)議和懷疑是合情合理的”。安全性問題,我個(gè)人的觀點(diǎn)公眾的理性判斷思維的培育和轉(zhuǎn)基因食品研究的推進(jìn)同等重要。
他們不同的觀點(diǎn)也去調(diào)查,我個(gè)人觀點(diǎn)真正的科學(xué)家要秉持學(xué)術(shù)獨(dú)立之精神和學(xué)術(shù)道德之貞操。
轉(zhuǎn)基因食品安全為什么關(guān)注?有哪些風(fēng)險(xiǎn)我說一下,一個(gè)是轉(zhuǎn)基因有一個(gè)標(biāo)記基因傳播的問題,有沒有傳播給人和或者動(dòng)物。再一個(gè)是不是會(huì)引起食物國(guó)民或者體內(nèi)代謝干擾,更重要是影響環(huán)境生態(tài)。
舉個(gè)例子,比如一個(gè)抗雜草的轉(zhuǎn)基因作物我們成功了,因?yàn)橛贸輨┑臅r(shí)候,為了保護(hù)我們的作物,就把能抗除草劑的基因轉(zhuǎn)到作物里面,然后把雜草通透殺光了,基因是可以轉(zhuǎn)移的,如果作物里面的抗除草劑的基因轉(zhuǎn)到雜草里面,那么除草劑就對(duì)雜草沒有用了,所以對(duì)生態(tài)的影響。
轉(zhuǎn)基因的食品反對(duì)或者贊成,反對(duì)的人講這個(gè)時(shí)間很短,短短的時(shí)間我們不能完全證明它今后沒有風(fēng)險(xiǎn),就是反對(duì)任的觀點(diǎn)。贊成的觀點(diǎn)就是我按照食物等同性,環(huán)境沒有問題。有一個(gè)調(diào)查對(duì)轉(zhuǎn)基因反對(duì),有一半人反對(duì)。在我們過去講有瘋牛病,就是英國(guó)的牛吃了谷粉得了瘋牛病。瘦肉精過去也是一個(gè)新技術(shù),好像還得了獎(jiǎng),現(xiàn)在也反映出問題,從這些例子當(dāng)中來推測(cè)轉(zhuǎn)基因沒有受長(zhǎng)時(shí)間的時(shí)間檢驗(yàn),有沒有今后可能發(fā)生重大性的事情。
中國(guó)在食品安全方面的舉措,食品安全要達(dá)到要求也是法律建設(shè)充分的體現(xiàn)了以后才是管理比較好的一些。1995年有《食品衛(wèi)生法》實(shí)施了,從這個(gè)角度講,新聞媒體問我這個(gè)問題的時(shí)候,我們跟美國(guó)相比我們的食品安全,科技管理跟美國(guó)相差有多遠(yuǎn)?這個(gè)我沒有做調(diào)查,我沒有辦法回答。食品安全法在2009恩年高票通過實(shí)施,。2013年大規(guī)模的修改,在我們法治建設(shè)上是比較罕見的,這也證明了食品安全重要性。
我們過去是在世界上唯一一個(gè)擁有量套食品國(guó)家法律的國(guó)家,有一個(gè)食品質(zhì)量法和食品衛(wèi)生法,現(xiàn)在還有一個(gè)名稱是《食品安全法》還是有一些交叉。法律考量有這幾個(gè)方面。
原來是104條現(xiàn)在增加了50條。這里面做了修改和補(bǔ)充。劇毒的農(nóng)藥有。為什么劇毒的農(nóng)藥有標(biāo)準(zhǔn)但是沒有禁止呢?我們講安全有科學(xué)的問題也有社會(huì)的問題,如果全面禁止我們的糧食肯定不夠吃,我沒有做過精確的計(jì)算,打個(gè)比方,比如食品安全有限的用農(nóng)藥這些東西,每年引起死亡的人可能是一千人,但是完全禁止以后可能有一億個(gè)人要餓死了,我們選擇哪個(gè)?所以從這個(gè)角度講也是相對(duì)的。
轉(zhuǎn)基因食品要進(jìn)行標(biāo)識(shí),在歐洲有了,標(biāo)識(shí)就是食品當(dāng)中含有1%以上的轉(zhuǎn)基因成分就要標(biāo)識(shí),后來就更改了,歐洲講轉(zhuǎn)基因限制更大一些。
食品添加劑需要載明。保健品不能當(dāng)藥制品。還有嬰兒奶粉要特殊的注冊(cè)。我們?cè)谶@方面的工作,主要是交大的學(xué)生。
這是我們的研究團(tuán)隊(duì)。我們?cè)趯W(xué)術(shù)方面主要在這方面采取了研究工作,利用現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù),我要抓它主要,比如警察抓小偷一樣,標(biāo)記他才能抓到他,用精準(zhǔn)技術(shù)來干。
第二個(gè)我們對(duì)一個(gè)微生物找到,有一些血清型都能細(xì)分。
剛才講的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,微生物有危害,我們現(xiàn)在人類很渺小,要找到微生物的危害。
還有細(xì)菌細(xì)菌膜,有的一些細(xì)菌在外面保護(hù)里面的,做自我犧牲,里面的殺不死,用一般的對(duì)細(xì)菌的沙發(fā)對(duì)這個(gè)菌膜不起作用了,所以我們找用帶對(duì)付這個(gè)東西。
這是食品安全實(shí)驗(yàn)平臺(tái)建設(shè)。在2005年2006年的時(shí)候就建立了上海食品安全工程技術(shù)研究中心,當(dāng)時(shí)建設(shè)起來了。根據(jù)中美兩國(guó)政府的協(xié)議,就建立了一個(gè)中美食品安全研究中心。在2011年的時(shí)候由中美兩國(guó)的副部長(zhǎng)續(xù)簽。我也參加了這個(gè)工作會(huì)議。
在學(xué)術(shù)交流方面,在2001年的時(shí)候在武漢,基本上在中國(guó)是第一個(gè)關(guān)于食品安全為主題的國(guó)際會(huì)議。
國(guó)際上有一個(gè)衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)。針對(duì)奧運(yùn)會(huì)和世博會(huì)的開展,我們?nèi)绾螢閵W運(yùn)會(huì)和世博會(huì)食品保障,我們建立了北京和上海的食品安全體系,我們就把原來開過奧運(yùn)會(huì),開過世博會(huì)的相關(guān)專家管理人員我們請(qǐng)了一部分到上海進(jìn)行交流,并且開專題研討會(huì),針對(duì)上海市的問題找這些專家來進(jìn)行回答。效果是很好的。
在2011年開的中美會(huì)議,每年是年會(huì),一年在美國(guó),一年在中國(guó)開。另外我們?cè)趪?guó)際合作方面,在技術(shù)培訓(xùn)方面,關(guān)于微生物,快速檢測(cè)技術(shù)做了培訓(xùn)班,培訓(xùn)班在武漢,在上海,在泰國(guó)。這是做的培訓(xùn)。
社會(huì)服務(wù)方面,四川地震的時(shí)間我們也寫了災(zāi)區(qū)食品安全知識(shí)科普守則。中國(guó)和美國(guó)要在珠海開一個(gè)世界食品安全大會(huì),大會(huì)可能是兩個(gè)部長(zhǎng),中方和美方的專家來進(jìn)行操辦。希望這個(gè)技術(shù)今后還能夠出售到國(guó)外。
國(guó)際上有一個(gè)GHI,就是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)在定之前,科學(xué)家能夠協(xié)調(diào)組織,在2012年以前中國(guó)沒有人進(jìn)去,2012年我代表中國(guó)進(jìn)去了,這一個(gè)是講科學(xué)依據(jù),第二個(gè)代表國(guó)家。在去年的時(shí)候我在美國(guó)待了七個(gè)月,國(guó)際商有一個(gè)國(guó)際食品保護(hù)學(xué)會(huì),我們中國(guó)現(xiàn)在是成員國(guó)了,我作為副理事長(zhǎng)在這里揭牌。
這是科技部的副部長(zhǎng)去新西蘭訪問,個(gè)座的內(nèi)容就有食品安全,我就代表重要的食品安全專家締結(jié)食品安全等等。
丹麥跟我們國(guó)家是非常友好的,建交65周年的時(shí)候舉行一個(gè)大型活動(dòng),這個(gè)大型活動(dòng)完了以后有四個(gè)項(xiàng)目,其中一個(gè)項(xiàng)目就是食品安全,我也代表中國(guó)的專家去參加這個(gè)活動(dòng)。
最后這個(gè)是食品安全走向何方的問題。一個(gè)就是生物危害,第二是生產(chǎn)和消費(fèi)方式由家庭生產(chǎn)到公眾產(chǎn)業(yè)化消費(fèi)。美國(guó)對(duì)食品安全管理雖然好一點(diǎn),現(xiàn)在食品鏈延長(zhǎng)了,管的范圍增加了,比如有的食品在中國(guó)生產(chǎn)到他那里消費(fèi)。
很多人講食品安全沒有什么科技含量,實(shí)際上很多現(xiàn)代的技術(shù),像大數(shù)據(jù),云計(jì)算在食品安全大有用武之地。在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,組學(xué)數(shù)據(jù),網(wǎng)絡(luò)通道,信息標(biāo)簽,海量計(jì)算,精準(zhǔn)監(jiān)控,都需要現(xiàn)代的高新技術(shù)來參與,來解決問題希望同學(xué)有這方面的志向來參與食品安全的控制。
我剛才提到了在12年前就寫了全國(guó)的教材,出版社有一個(gè)證明是銷量最大的。就是在食品安全的教育方面我們是很重視的。前些年在人生感悟的時(shí)候,我們國(guó)家更需要科學(xué)家,更需要教育家。
我當(dāng)博士生的時(shí)候,當(dāng)時(shí)我在香港希望大家生活美好,再希望大家的事業(yè)能夠凱旋,謝謝大家。
主持人:感謝您的講座非常實(shí)用,現(xiàn)場(chǎng)有一個(gè)提問的機(jī)會(huì)。
提問:這里面是關(guān)于食品安全科普創(chuàng)新公益大賽,農(nóng)村科普也是在食品安全科普中占有重要的部分,由于農(nóng)村的文化包括環(huán)境的影響,所以在農(nóng)村科普我想問怎么做到食品安全比較好的一種做法?
史賢明:農(nóng)村的科普任務(wù)更艱巨,因?yàn)楦窆さ氖苤葡嚓P(guān),基本的問題,講轉(zhuǎn)基因他根本不理解,在這種情況下更需要我們的宣傳者,跟他們對(duì)話做科普教育。這個(gè)任務(wù)更重要。
主持人:感謝同學(xué)的并問以及史教授精彩的回答。接下來有請(qǐng)華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院教授,博導(dǎo)趙黎明,同學(xué)們掌聲歡迎。
趙黎明:各位專家各位同學(xué)大家下午好,因?yàn)榇蠹蚁挛绲臅r(shí)間都比較寶貴。很高興今天能夠在上海交通大學(xué)跟各位來分享一下我對(duì)食品安全和食品安全走向的一些認(rèn)識(shí)。食品安全說了很多,大家關(guān)注的也很多,牽動(dòng)了我們每一個(gè)人的神經(jīng),剛才史老師說有一個(gè)知識(shí)產(chǎn)權(quán),就是民以食為天,食以安為先,這個(gè)非常重要,我今天又引用一下,在這種情況下我們每個(gè)人都不可避免的,也不可取規(guī)避每天都要進(jìn)行重復(fù)性的高頻率的運(yùn)動(dòng)就是進(jìn)食,這種情況下我們每個(gè)人都需要關(guān)注與食品,營(yíng)養(yǎng)食品,安全食品各種各樣的信息,近些年由于各種食品安全的事件牽動(dòng)了我們消費(fèi)者的心里,然后消費(fèi)者對(duì)我們食品工業(yè)的心產(chǎn)生了一定的動(dòng)搖。
我們來分析一些現(xiàn)在的所謂食品安全事件是不是我們聽到的具有可能性的,我們前面已經(jīng)非常詳細(xì)的把食品安全做了一個(gè)解讀,食品安全法也給我們解讀了一下,我們還是從食品科學(xué)推動(dòng)食品安全的角度來說一下我對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。我們先分享一下我們值得思考的幾件事來開啟我們的話題。
我們?cè)俅位仡櫼幌率裁唇惺称钒踩?史老師給了一個(gè)非常完整的定義,在對(duì)于我們漢語語言文化是博大精深,一個(gè)字或者一個(gè)詞在不同的語境下會(huì)解釋出不同的語義。兩個(gè)單詞一個(gè)是safety而和security,所以說我們的食品安全或許是和security和safety兩個(gè)息息相關(guān)的。這是非洲的嬰兒在饑寒交迫中等待事物,對(duì)他們來說吃的飽是首要的任務(wù),食不果腹是食品安全最關(guān)鍵的問題。下面有三個(gè)漫畫,也是臭名的事件,通過違法的方法導(dǎo)致的一些問題。這三個(gè)問號(hào)反映出來的非法添加的問題,所反映出來的是質(zhì)量的范疇,品質(zhì)的范疇,衛(wèi)生的范疇,上面我們說的數(shù)量的范疇,供應(yīng)的范疇。
因此把食品安全從兩個(gè)方向歸納,一個(gè)是數(shù)量,一個(gè)是品質(zhì)來保證它的安全。對(duì)于security和safety,我們看它們之間有什么區(qū)別的關(guān)聯(lián)呢?我們從這個(gè)圖上可以看到,對(duì)于食品的數(shù)量或者糧食安全這方面,更注重食品的供應(yīng),食品的營(yíng)養(yǎng),以及食品的用途。而對(duì)于食品的安全從safety的角度來講,可能原材料的管控,還有致病菌的措施,以及交叉感染的繁育等。但是都有一個(gè)共同點(diǎn),當(dāng)?shù)厍虻臍夂虬l(fā)生變化的時(shí)候,將會(huì)同時(shí)影響我們糧食的安全和質(zhì)量的安全,假如在季度貧窮的情況下,他就得不到食品的供應(yīng),也不可能考慮食品安全的問題。所以要談食品安全自然的因素,政治的因素,技術(shù)的因素,人員素質(zhì)的因素等等都將會(huì)非常顯著的影響到我們的食品安全。
既然如此,我們先看一看如何從我們的糧食安全角度來保障我們的食品安全。這里有一個(gè)數(shù)據(jù),假如說在今后的35年之內(nèi),我們地球上不會(huì)發(fā)生2012那樣的重大假想自然災(zāi)害,也不會(huì)爆發(fā)世界戰(zhàn)爭(zhēng),當(dāng)?shù)搅?050年的時(shí)候我們這個(gè)地球?qū)⒂?2億的人口同時(shí)存活著,比現(xiàn)在整整多了22億人口,地球還是那個(gè)地球,土地不斷減少,除了要養(yǎng)活22億人口我們應(yīng)該怎么辦呢?除了大力發(fā)展以農(nóng)業(yè)技術(shù),以及其他相關(guān)技術(shù),科學(xué)技術(shù)來推動(dòng)糧食以及其他食物的增長(zhǎng)和產(chǎn)出之外,我們還需要做什么工作呢?同學(xué)可能沒有聽到,過去我們有一個(gè)人有多大膽地有多大坎,就是純粹依靠有效的農(nóng)業(yè)資源和技術(shù),使我們的單產(chǎn)達(dá)到一定的高度是不可能,我們只有大力的發(fā)展食品科學(xué),食品加工技術(shù),能夠使用合理的食品加工技術(shù),能夠使我們的糧食資源最大化的加工和儲(chǔ)藏應(yīng)用,這樣有效支撐我們糧食安全的根本問題。
在今后的30年里,我們的科學(xué)家和企業(yè)家不斷的推動(dòng)食品科技發(fā)展的情況下,到2050年那個(gè)時(shí)候所有的人口可能使用一塊錢來維持基本的生存,有20億的陳口可以通過2塊錢來維持他的生存。
到那個(gè)時(shí)候一塊錢可以買到1.7KG的飼料或者2KG的營(yíng)養(yǎng)素或者1KG的肉。
隨著我們?nèi)藗儗?duì)消費(fèi)需求和我們消費(fèi)能力的不斷提高,我們國(guó)家食品工業(yè)在過去的25年里得到了長(zhǎng)足快速的發(fā)展,從90年代初到2000年的時(shí)候我們大約年均增長(zhǎng)率是10%,到了2000年以后一直是保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)。這個(gè)時(shí)候我們?yōu)榱藵M足我們消費(fèi)者對(duì)于糧食,對(duì)于食品的需求,中國(guó)是世界上最大人口的國(guó)家,也是第一食品制廠,我們國(guó)家每年都要生產(chǎn)和加工10億公斤的食品,來供應(yīng)這13億張嘴。我們每天要?jiǎng)?chuàng)造245.6億的產(chǎn)值,非常巨大,單單從我們作為食品從業(yè)人員,科技人員和產(chǎn)業(yè)人員來講,我們看到這些數(shù)據(jù)我們是很開心的,因?yàn)槲覀兪窃谧畲蟮漠a(chǎn)業(yè)鏈條里面,我們的工業(yè)總產(chǎn)值食品能夠占到我們國(guó)家總的GDP的20%。第二個(gè)我們層出不窮的食品安全事件,嚴(yán)重影響了我們食品科學(xué)的發(fā)展,影響了我們科研人員的積極性,同時(shí)也抑制了食品創(chuàng)新發(fā)展,同時(shí)受到重創(chuàng)的還有我們消費(fèi)者對(duì)于我們國(guó)家食品和食品工業(yè)的信任和信心。
這是我們所有,包括政府企業(yè),還有媒體應(yīng)該共同承擔(dān)責(zé)任,來進(jìn)行良好的溝通交流和宣傳。
食品安全事件層出不窮,影響我們消費(fèi)者對(duì)食品工業(yè)的信心,我們食品安全到底出來哪些方面?剛才所講safety問題解決了,希望能夠解決糧食完全問題。但是security,我們不妨進(jìn)行二次的細(xì)分,一方面我們的safety可能由于我們對(duì)于科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的研究匱乏不足導(dǎo)致的食品安全事件或者隱患,包括我們本身對(duì)食品本身的性質(zhì),包括加工過程中一些危害物產(chǎn)生的一些機(jī)制,以及我們?nèi)梭w對(duì)事物中的關(guān)鍵的分子或者反映信號(hào)的匱乏都會(huì)引起我們潛在的食品安全事件。比如說我們有一款產(chǎn)品叫做克瓦糖(音),是一個(gè)非常好的抗癌效果的產(chǎn)品,但是消費(fèi)者在吃這種保健品的時(shí)候有一部分人會(huì)產(chǎn)生天然的種種現(xiàn)象,過幾天會(huì)自然消失,但是這會(huì)引起消費(fèi)者的恐慌,或者是心里的害怕,這是什么原因呢?到現(xiàn)在不得而知。
現(xiàn)在正是吃大閘蟹的黃金季節(jié),還是柿子上市最佳的時(shí)期,當(dāng)你左手拿著大閘蟹,右手拿著柿子的時(shí)候,這個(gè)時(shí)候你的父母會(huì)告訴你螃蟹和柿子不能同時(shí)吃的。那到底是什么樣的物質(zhì),中間的兩個(gè)什么物質(zhì)發(fā)生什么相互作用,導(dǎo)致我們?nèi)梭w對(duì)它們產(chǎn)生了不良的反應(yīng)信號(hào)呢?不得而知,當(dāng)然從中醫(yī)的角度來講,我們老人都說了,因?yàn)閮蓚�(gè)都是寒性的,所以兩個(gè)同時(shí)吃雪上加霜肯定引起胃寒,但是這個(gè)從中醫(yī)養(yǎng)生理論的角度,更進(jìn)一步從分子層面我們不得而知,類似這樣的例子很多。應(yīng)該來講我們由于食品科學(xué)基礎(chǔ)研究不足,還會(huì)存在很多風(fēng)險(xiǎn)和隱患。包括現(xiàn)在很多食物吃法不當(dāng),都會(huì)產(chǎn)生一些富貴病等等。都是我們要關(guān)注的。
接下來看幾個(gè)好看的圖片,我們知道我們?nèi)祟愂峭ㄟ^類人猿進(jìn)化來的,但是類人猿吃的是果子和生食,后來通過鉆木取火來獵取食物,制造原始的食物,所以他們從類人猿變成直立行走的人,就是食品的加工推動(dòng)了人類的演化。
現(xiàn)象我們吃的東西比較多了,如果沒有正確的食品知識(shí)指導(dǎo),還有一些食品加工過程中的控制理論的危害指導(dǎo),當(dāng)我們吃著可樂和瓜子和麥當(dāng)勞的時(shí)候,久而久之,可能在不遠(yuǎn)的將來我們可能會(huì)四肢朝地。從生物進(jìn)化角度完全有可能。不合理的飲食習(xí)慣造成了他們的體型。如果你所攝入的食物不合理,也可能會(huì)導(dǎo)致你的身體提醒巨大的變化,比如我們喝可樂,喝雪碧這種碳酸飲料,我們感覺冰鎮(zhèn)的飲料會(huì)讓我們非常解暑,當(dāng)把可樂倒在杯子里會(huì)發(fā)現(xiàn)小的泡沫破裂,當(dāng)喝到我們胃里面也會(huì)受到小的氣泡炸彈沖擊,長(zhǎng)期下來會(huì)給我們帶來什么危害呢?我們也不得而知,西方的人是不是因?yàn)檫@個(gè)導(dǎo)致他們的體型肥大,這也是科學(xué)家要進(jìn)行研究的。
還有一個(gè)例子,去年我在美國(guó)看到美國(guó)時(shí)報(bào)上發(fā)表了一篇康乃爾大學(xué)的研究成果,過去美國(guó)人和墨西哥人在19世紀(jì)末的時(shí)候打的戰(zhàn)爭(zhēng),然后把加州給丟棄了,墨西哥現(xiàn)在是中等發(fā)達(dá)國(guó)家,他們的空氣質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平跟中國(guó)差不多,甚至比中國(guó)還要差,吃的也不怎么衛(wèi)生,因此他們就想大量回到美國(guó)的土地上去,經(jīng)過一百年墨西哥人是美國(guó)第一大移民的種族。墨西哥人的食物和吃美國(guó)大餐是不一樣的,是有差異的,康乃爾的研究者經(jīng)過長(zhǎng)期的調(diào)查發(fā)現(xiàn),現(xiàn)在的墨西哥美裔的墨西哥人,他們的平均壽命比仍然留在墨西哥人整整縮短了三年,三年是一個(gè)很大的數(shù)字,也就是說呼吸了新鮮空氣,喝到了新鮮的水為什么壽命反而縮短了?原因是什么?吃錯(cuò)了飯,這是康乃爾大學(xué)研究的結(jié)果,吃錯(cuò)了營(yíng)養(yǎng)和食物對(duì)人體影響是非常深刻的。
這里面我們發(fā)現(xiàn)一方水土養(yǎng)一方人。因此我們推進(jìn)食品科學(xué)的基礎(chǔ)研究,真的是可以更普遍的來保障食品安全。
科學(xué)的研究是基礎(chǔ)的研究,是不斷的推動(dòng)我們對(duì)食物的認(rèn)識(shí),提高我們?nèi)梭w對(duì)食物反映現(xiàn)象的了解,避免了食品安全的事件,增加了人類營(yíng)養(yǎng)健康水平。第二類是食品的添加導(dǎo)致的違法的事件,包括化學(xué)添加,包括疾病的問題。最核心是非法添加,就是不應(yīng)該給人吃的東西給人吃了,這是老百姓非常深惡痛絕的,也是我們現(xiàn)在最敏感的內(nèi)容。
要解決食品安全問題,我們還有一個(gè)事情要做,除了前面科學(xué)研究和安全的評(píng)估以外,由于我們過去對(duì)于食品基礎(chǔ)研究的不足,我們的科普工作做的還不夠深入,以及我們的信息交流還不對(duì)稱,所以說我們一旦出現(xiàn)什么食品的風(fēng)吹草動(dòng),媒體就普遍的會(huì)產(chǎn)生在信息交流上的不對(duì)稱,導(dǎo)致民眾的恐慌。民眾的恐慌是會(huì)把一些事情一棍子打死,不會(huì)詳細(xì)劃分這是誰的責(zé)任,他會(huì)相信只要你搞出來的食品,哪怕是科研人員是該死的。所以說它會(huì)一直我們食品科技人員創(chuàng)新的激情和熱情。這個(gè)地方畫的是袁隆平院士,他是通過多少年的努力把我們的糧食產(chǎn)量提高,但是對(duì)于他提高技術(shù)負(fù)面的評(píng)論也是不絕于耳,這種情況下我們?nèi)绾蝸戆堰@些學(xué)術(shù)成就正確的解讀,正確的普及給我們的消費(fèi)者,讓他們科學(xué)的認(rèn)識(shí)我們的新技術(shù),帶來對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)和力量。
還有這里畫的一個(gè)鬼,這個(gè)鬼是薯?xiàng)l,漢堡包,就是所謂的洋快餐積累的東西,有時(shí)候把非常簡(jiǎn)單的洋快餐類為垃圾食品,認(rèn)為只要吃這些食品都是有害的,不健康的,我們的共識(shí)是只有垃圾的吃法,沒有垃圾的食物,假如我今天在飛機(jī)場(chǎng)趕飛機(jī),到肯德基麥當(dāng)勞吃一個(gè)漢堡包肯定沒有安全隱患,更不會(huì)發(fā)胖。但是這些都需要正確的信息交流,讓普通的老百姓能夠獲得。這條的意思就是希望我們的政府,我們的媒體,我們的企業(yè),我們的科技人員等等能夠發(fā)揮我們正確解讀食品科學(xué)技術(shù),還有一些食品安全事件的功能供銷,讓更多的老百姓能夠意識(shí)到現(xiàn)在食品科學(xué)技術(shù),傳統(tǒng)食品工業(yè)化所帶來好的優(yōu)勢(shì),比如安全方便衛(wèi)生等等。
我們看到前面幾個(gè)問題我們就簡(jiǎn)單的回顧一下我們食品安全的現(xiàn)狀,因?yàn)槭防蠋熞呀?jīng)非常詳細(xì)的講了,我稍微再講一下。這是我們列舉2005年到2015年十年內(nèi)比較典型的,影響性比較大的十個(gè),由于非法添加或者用了不該用的東西的食品安全事件。
我們看一看這些食品安全事件哪些跟科學(xué)技術(shù)有關(guān)呢?哪些跟我們加工水平有關(guān)呢?我看最后是跟錢有關(guān),就是我們一些不良的企業(yè)和不良的個(gè)體戶,他們?cè)诩庸さ臅r(shí)候完全忽視了別人的健康,然后只是為了賺錢,我們也不能都推到錢身上,錢也不會(huì)說話,他們這樣干就是沒有道德,沒有道德就是造成這類食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)住！?/p>
我們知道中國(guó)人的胃是非常偉大的,是非常容納海納百川的,再多的毒品我們的中國(guó)人的胃也能夠接受,但是這么多食品安全事件也是傷了中國(guó)人的心。一些著名的企業(yè)也發(fā)生了一些事件,無論如何這些事情必然會(huì)深深的把我們老百姓最后那一點(diǎn)點(diǎn)信心全部給打斷了。我的好多朋友都是去國(guó)外代購食品。這是我們信任危機(jī)帶來我們食品工業(yè)和食品科技新的挑戰(zhàn)。
非法添加事情是法律范疇了。還是回到食品科學(xué)的角度,有些食品的安全事件是我們目前科學(xué)水平所不能夠完全取消的,比如說丙烯酰胺,我們知道在高溫油炸,烘焙和燒烤等加熱,這個(gè)過程中會(huì)產(chǎn)生一些具有神經(jīng)毒性,遺傳毒性和致癌性的物質(zhì),這種物質(zhì)是每拉德反應(yīng)產(chǎn)生的產(chǎn)物,是普遍存在的,它的機(jī)理是什么我們目前還不知道,如何在食品加工過程,或者食物的烹飪過程來抑制它或者減少它,我們現(xiàn)在還不得而知。
第二個(gè)是氨基甲酸乙酯,這個(gè)危害物是廣泛普遍的存在于我們的發(fā)酵食品里,不管是葡萄酒,黃酒,還是醬油等等,只有在發(fā)酵的過程就有可能存在這個(gè)危害物,這個(gè)危害度是對(duì)于有高度的致癌性的。
第三個(gè)是反式脂肪酸,這個(gè)危害物是植物油脂在長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱中轉(zhuǎn)化而成的。特別是對(duì)心血管的危害比較大的。
雜環(huán)胺,是具有非常嚴(yán)重的致畸性和致癌作用。雖然這些產(chǎn)品都存在食品當(dāng)中,但是美食對(duì)我們吃貨的誘惑是非常大,我們通常會(huì)忽略潛在的危害。
最后一類是在食品加工過程中產(chǎn)生的危害,是晚期糖基化終末產(chǎn)物,也是每拉德反應(yīng)的一系列產(chǎn)物,也是在加工的過程中,在高脂肪含量的食品中會(huì)存在,這個(gè)食品也是挺有趣的,也是有多種致病性。包括腎病等等都會(huì)產(chǎn)生影響。還有一個(gè)非常關(guān)鍵,它還跟神經(jīng)病的起因有關(guān)系。我們要加大對(duì)它關(guān)注的力度,我們?cè)谶@個(gè)表中把這五種在食品加工過程中可能產(chǎn)生的一些危害物列舉在這里,我們對(duì)這五類危害物的認(rèn)識(shí)還是非常淺顯的,不足的,我們將來對(duì)它的防控也是不足,進(jìn)一步對(duì)這一類的產(chǎn)物進(jìn)行研究是非常必要的。
對(duì)某些自身含有毒素的食物,在加工的過程中用加工的方法不合理,或者加工的強(qiáng)度不夠而導(dǎo)致的食品安全問題,河豚魚,對(duì)野生的河豚魚是劇毒的,如果加工不正確會(huì)要人命的。還有一個(gè)是荷蘭豆,也是加工不對(duì)會(huì)造成上吐下瀉。
對(duì)于食品安全問題除了化學(xué)本身存在,更重要是由于微生物帶來的疾病。
最后對(duì)于大學(xué)生來講,特別是從事食品行業(yè)的人應(yīng)該怎么做呢?因?yàn)榻裉斓穆牨娛鞘称穼I(yè)的大學(xué)生,不是普通老百姓,所以可以講一點(diǎn)科學(xué)相關(guān)的。
食品我們通常在研發(fā)的過程中非常關(guān)注它的色香味,然后再是安全等等,加入離開了安全這個(gè)核心的話,那它就是一個(gè)垃圾,沒有任何的意義。所以我們?cè)偕a(chǎn)和研發(fā)各種食品的過程中,我們要大力的推進(jìn)食品基礎(chǔ)科學(xué)的研究,從品質(zhì)在安全控制,功能營(yíng)養(yǎng)的分析,以及營(yíng)養(yǎng)加工技術(shù)的深入研究,能夠解決食品加工基礎(chǔ)的問題,通過推動(dòng)食品加工技術(shù),食品加工裝備的進(jìn)步,能夠再工程方面解決裝備的問題,工藝的問題,工藝銜接的問題,從而使我們最終能夠獲得具有食品安全性,還有色香味俱全的問題。
推動(dòng)食品科學(xué)基礎(chǔ)研究,像歐盟近幾年花了很多投入和資金,用于食品科學(xué)基礎(chǔ)研究,美國(guó)也是。我們國(guó)家近些年也是花了好多錢,不管十一五,十二五,十三五,都有大量的錢用于食品科學(xué)基礎(chǔ)研究。我們國(guó)家對(duì)這一類還是放在第一位的。
食品安全的基礎(chǔ)研究分很多種類,包括生物的,化學(xué)檢測(cè)的好多。我這里講一下食品加工過程安全研究的動(dòng)向,因?yàn)槲沂歉闶称芳庸さ?在有效的防范食品安全加工過程中,危害物的產(chǎn)生是一件非常重要的事情,這也是已經(jīng)成為我們各個(gè)國(guó)家目前在食品安全領(lǐng)域研究的戰(zhàn)略方向和重點(diǎn)。
第二個(gè)方面我們把食品科學(xué)基礎(chǔ)研究的前沿再往前推進(jìn)一步,我們不僅僅是研究食品加工的一些關(guān)鍵技術(shù),關(guān)鍵理論,還有一些防控的措施,我們更要研究人體和食物的作用。我們可以想象未來一段時(shí)間國(guó)內(nèi)外在食品科學(xué)界會(huì)在這個(gè)領(lǐng)域加大研究力度,包括如何闡明食品組成分子的存在狀態(tài),也就是我們吃進(jìn)去的時(shí)候是這么個(gè)東西,到了消化還是不是它,到了一些胃液和酶的分解代謝,還是不是我們要的有功能的。
還要破譯我們?nèi)梭w對(duì)事物的反應(yīng)信號(hào),比如我們吃了一個(gè)柿子以后會(huì)胃寒,對(duì)它哪些成分有影響,是通過什么途徑產(chǎn)生的,它的分子機(jī)制是什么,另外研究食品的特性的方法,我們有一個(gè)藥食同研的原料,我們既可以做藥也可以做食品。不同的這些功能的原料,它們?cè)谝黄鸬臅r(shí)候如何能產(chǎn)生1+1大于2的效果,然后配合出更有營(yíng)養(yǎng)更有價(jià)值的食品,也是我們下一步大力研究的。
十三五期間我們推測(cè)在食品加工過程安全問題研究方面,起重隊(duì)組織結(jié)構(gòu)變化及危害物產(chǎn)生機(jī)制,比如在牛奶加工或者其他食品加工過程中,加工的措施,加工的方法,對(duì)于這種功能分子有什么樣的影響,和食物本身所存在的一些有什么相互作用,在加工完成以后,加入進(jìn)去的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化基還是不是它,有沒有可能產(chǎn)生對(duì)我們?nèi)梭w的健康產(chǎn)生潛在危害物質(zhì),我們前期的研究,確實(shí)應(yīng)該在這方面下力氣的研究,因?yàn)榇_實(shí)出現(xiàn)了一些我們不知道的東西。這也是我們國(guó)家在這方面的研究重點(diǎn)。
除了加強(qiáng)食品科學(xué)的研究,對(duì)于通常的食品安全問題,我們應(yīng)該建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系。加強(qiáng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的分析,通過對(duì)食品的安全性進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估,風(fēng)險(xiǎn)的管理和風(fēng)險(xiǎn)的交流來達(dá)到對(duì)于食品風(fēng)險(xiǎn)的管控。對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估而言,它是科學(xué)家和技術(shù)人員做的事情,是以科學(xué)為基礎(chǔ)對(duì)食品可能存在的危害進(jìn)行界定,并對(duì)它的暴露量進(jìn)行鑒定,從而對(duì)進(jìn)一步的風(fēng)險(xiǎn)管理提供依據(jù)。這個(gè)是建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系的一個(gè)框架圖,包括風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流,其中風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是基于科學(xué)角度的研究,而風(fēng)險(xiǎn)管理更側(cè)重于對(duì)政策面的監(jiān)管和控制,風(fēng)險(xiǎn)交流是社會(huì)各界,包括企業(yè),包括媒體,他們能更深入的進(jìn)行多層次,多方面的交流和公開等等。從而來減緩我們過去食品安全事件產(chǎn)生的恐慌,和對(duì)食品企業(yè)產(chǎn)生災(zāi)難性的危害。
這里有一個(gè)例子,以三聚氰氨事件做個(gè)評(píng)估介紹,我們對(duì)三聚氰氨的事件并不是很了解,政府對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理的時(shí)候也沒有非常好的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估基礎(chǔ),風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是不確定性的,因?yàn)槲覀儗?duì)這個(gè)物質(zhì)不了解,對(duì)產(chǎn)生的危害也不了解,對(duì)產(chǎn)生的危險(xiǎn)信息也缺乏,我們國(guó)家只能通過國(guó)外對(duì)三聚氰氨的標(biāo)準(zhǔn)制定了一個(gè)臨時(shí)的管控標(biāo)準(zhǔn)。那個(gè)時(shí)候把嬰幼兒的食品中的三聚氰氨限量變成一毫克每公斤,其他的2.5毫克每公斤,這個(gè)我也不是特別清楚,我覺得這個(gè)東西部應(yīng)該存在。
七年過去了,我們對(duì)三聚氰氨事件和其他事件的研究管控力度很大,對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的手段也是豐富。因此國(guó)家制定了更加詳細(xì),更加準(zhǔn)確的手段和措施。因?yàn)槿矍璋卑讶菇o弄趴下了,那個(gè)時(shí)候它還存在一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流不足,后面就會(huì)非常重視這一點(diǎn),向消費(fèi)者提供正確的信息,說明問題,引導(dǎo)消費(fèi),創(chuàng)造正確的導(dǎo)向,從而減輕我們食品安全事件,對(duì)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的影響,對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生的影響。
下面做一個(gè)小結(jié)。第一個(gè)我們把食品安全要定義在兩個(gè)角度,不僅僅是單純的safety,更應(yīng)該考慮security這個(gè)角度,對(duì)食品可以學(xué)的從業(yè)人員,我們推動(dòng)科技的發(fā)展來保證食品安全。通過食品科學(xué)基礎(chǔ)研究來減少食品安全的隱患。我們認(rèn)為在食品加工過程中安全控制的研究已經(jīng)成為了戰(zhàn)略方向。然后建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系并進(jìn)一步完善它,對(duì)食品安全的管控是非常重要的。最后一部是科普和信息交流作用重大,能減少一些影響。
所有的這一切實(shí)際上人是第一位的,所以我們國(guó)家有235所高校,有食品專業(yè),近幾年我們都開設(shè)了食品安全的專業(yè),說明我們這個(gè)社會(huì)對(duì)于我們國(guó)家,對(duì)于食品科研人才和工程人才是非常稀缺的,有你們的存在,你們到工作崗位能夠更好的解決食品安全問題,能夠進(jìn)一步的推動(dòng)食品安全的發(fā)展。
最后,再次感謝各位的聆聽,謝謝大家。
提問:食品當(dāng)中加工過程中產(chǎn)生的一些化學(xué)性的食品污染物,比如氨基甲酸乙酯,這些東西在食品中是廣泛存在的,而且是我們?nèi)祟愔暗氖称芬呀?jīng)吃了成百上千年了,到現(xiàn)在為止我沒有看到某一個(gè)人因?yàn)槌砸粋�(gè)食品中的物質(zhì)而導(dǎo)致的。
趙黎明:這里就存在劑量量效關(guān)系的問題,如果你在短時(shí)間食用大劑量的食用這些物質(zhì),你將會(huì)有明顯的致畸性,致癌性的存在,我們吃烤串不是天天吃,而且一次也不會(huì)吃多少公斤,那影響不會(huì)再短時(shí)間體現(xiàn)出來,但是在長(zhǎng)久,我們的科學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做出的危害評(píng)估還是有一定的科學(xué)道理,由于我們食用的劑量問題,在短期不會(huì)有明確的影響,是通過積累才產(chǎn)生影響。如果我們大范圍來食用這種食物的時(shí)候就會(huì)有明顯的危害。
主持人:再次感謝兩位專家的講座。接下來我們要舉行一個(gè)小小的頒獎(jiǎng)儀式,來感謝我們忙忙碌碌的志愿者們,有請(qǐng)志愿者上臺(tái)。
有請(qǐng)中經(jīng)網(wǎng)副總編輯張益勇和上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院副院長(zhǎng)陳功友為幾位頒獎(jiǎng)。
接下來就是我們最激動(dòng)人心的抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié),首先讓我們有請(qǐng)康師傅控股有限公司上海地區(qū)董事長(zhǎng)陳亮誌來為我們抽取今天的幸運(yùn)同學(xué)。
